L’art (secret !) de créer un bonbon : comment l’industrie choisit les saveurs et les textures

On a tous déjà goûté un bonbon qui nous a fait dire : “Mais qui a eu l’idée de mélanger cerise et cola ?” Spoiler : derrière chaque nouveauté, il y a tout un monde de tests, de débats et… de fous rires en laboratoire. Plongée dans les coulisses de la confiserie industrielle !

 1. Tout commence dans le cerveau… du marketing

Avant même de sortir les casseroles, les fabricants de bonbons analysent les tendances : qu’est-ce qui fait fureur sur TikTok ? Est-ce que les jeunes veulent du piquant, du surette, ou du “mystère total” ? Parfois, une saveur naît juste d’un pari : “Parie que t’oserais jamais goûter un bonbon goût cornichon !” (Oui, ça existe.)

2. Les experts du goût entrent en scène

Une fois l’idée trouvée, des “nez” et des “palais” professionnels (oui, c’est un vrai métier !) testent des arômes naturels, artificiels, ou carrément farfelus. Ils cherchent l’équilibre parfait entre plaisir, surprise… et addiction douce.

3. Texture : la science du “crunch” ou du “moelleux”

Le bonbon, ce n’est pas qu’une question de goût : la texture, c’est capital ! Dur, mou, qui pique, qui craque, qui fond… Tout est testé dans des machines (et sur des humains courageux) pour que la sensation en bouche soit parfaite. Fun fact : il existe des “machines à mâcher” qui imitent la mastication humaine pour valider la texture idéale.

 4. Les couleurs, c’est pas juste pour faire joli

Un bonbon, ça se mange d’abord avec les yeux. Les fabricants choisissent des couleurs flashy ou pastel selon la mode, l’âge ciblé, ou l’effet “wow” recherché. Parfois, la couleur ne correspond même pas à la saveur… juste pour brouiller les pistes et amuser les gourmands.

5. Test grandeur nature : place aux cobayes

Avant de lancer un nouveau bonbon, on fait goûter à des groupes tests : enfants, ados, adultes… Les réactions sont notées : grimaces, sourires, “beurk” et “reviens-en”. Seuls les bonbons qui font l’unanimité (ou qui divisent vraiment !) arrivent sur le marché.

 6. Et après ? On recommence !

Le monde du bonbon ne s’arrête jamais : chaque année, des centaines de nouvelles saveurs et textures sont testées dans le monde. Certaines deviennent cultes, d’autres… disparaissent dans l’oubli (paix à l’âme des bonbons goût pizza).

**En résumé** 

La prochaine fois que tu découvres un bonbon bizarre, pense à toute la créativité, la science et les fous rires derrière sa création. Et si tu as une idée de saveur improbable, qui sait ? Peut-être qu’un jour, elle deviendra la prochaine tendance !