L'Histoire des Caramels
Share
Le caramel, cette confiserie à la texture fondante et au goût sucré, a une histoire fascinante qui remonte à plusieurs siècles. Des simples bonbons aux créations raffinées des chefs pâtissiers d'aujourd'hui, le caramel a conquis les gourmands du monde entier.
Les origines
L'histoire du caramel débute au Moyen Âge. Les premières traces de fabrication de sucreries à base de sucre se trouvent en Arabie, où le sucre était extrait de la canne. Au 17e siècle, les Européens découvrent ces techniques grâce aux échanges commerciaux. Les premières recettes de caramel apparaissent en France et en Espagne, où l'on commence à cuire le sucre jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
Le caramel à la française
Au 18e siècle, le caramel prend un tournant décisif avec l'apparition des premières confiseries. En France, des artisans passionnés expérimentent avec le sucre en y ajoutant du lait, du beurre, parfois du chocolat. Le caramel au beurre salé, spécialité bretonne, fait aussi son apparition — alliant douceur et salinité pour créer une saveur unique.
Les caramels sont alors vendus dans des boutiques spécialisées et leur popularité ne cesse de croître. Les recettes se diversifient, donnant naissance au caramel tendre et au caramel dur.
L'industrialisation et la popularité mondiale
Avec la révolution industrielle du 19e siècle, la production se transforme. L'invention de machines facilite la fabrication en masse et rend ces douceurs accessibles à tous. Des marques emblématiques émergent, comme Werther's Original et Riesen, qui popularisent le caramel dans le monde entier.
Au 20e siècle, le caramel se diversifie encore : on l'intègre aux desserts, aux glaces et aux boissons, tandis que de nouvelles tendances émergent comme le caramel au chocolat ou les sauces au caramel.
Un art à part entière
Aujourd'hui, le caramel est bien plus qu'un bonbon. Les chefs pâtissiers expérimentent pour créer des desserts sophistiqués : éclairs, tartes, mousses. La nougatine et le caramel filé témoignent de tout l'art culinaire qui entoure cette matière.
La gastronomie s'en empare aussi pour l'intégrer à des plats salés, où il accompagne viandes et légumes rôtis. Les chocolatiers, eux, explorent des combinaisons comme le caramel au piment d'Espelette ou au gingembre.
Où acheter des caramels au Québec ?
Chez Jujubes et Chocolats, on garde les classiques du caramel à mâcher : Mackintosh Toffee, taffy napolitain, Curly Wurly, Creme Savers chocolat et caramel, popcorn caramel.
On est aux Galeries Saint-Hyacinthe (entrée no. 2). Livraison partout au Canada — gratuite dès 55 $ — et ramassage gratuit en boutique, sans minimum d'achat.
